开瓶与倒酒的礼仪与禁忌有哪些?这些细节会给你的酒桌表现加分

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常进酒场的人都知道,打开酒瓶与倒酒也是很有讲究的。如果你不懂其中的规矩,必会让酒场老手们笑你嫩。所以,学习一下开瓶与倒酒的礼仪是非常必要的。

1.葡萄酒、白酒、香槟的开瓶技巧


安全打开酒瓶,动作要规范、快捷。启瓶是一种优雅且需要定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。


啤酒、香槟和汽水类饮料在开瓶前,不要用力摇晃,并离开顾客身边,以免发生意外。用金属包边的瓶盖,打开时用布包住手指,否则容易划破手指。

开启香槟时,先取一块布盖住瓶口,对着无伤害性的天花板或墙,把缠在木塞上的铁丝除去。一旦开始开瓶了就不要停下来,因为瓶内压力已经增加,如果处理一半就放下不管,木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧,用力转动木塞,也有人是抓着木塞旋转瓶身。


开启香槟时会听到木塞爆出瓶口时发出“砰”的--声响,并喷出香槟泡沫,这时马上倒事先摆好的香槟杯里。不论采用哪种方式,都别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和易碎品。

请牢记,香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味,这点非常重要。拔掉木塞后,请立刻把酒瓶放进装满冰块的酒桶,或者摆回冰箱直到该上酒时为止。喝香槟时以郁金香花形的高脚杯为最佳。如此,香槟的香气才会徐徐从杯肚上升,直扑鼻端,达到最佳饮酒境况。


葡萄酒是用软木塞封瓶口的,软木塞是用橡树的树皮制成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞保湿以保存葡萄酒。


葡萄酒最常用的开瓶工具是把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。

接着对准中心将螺旋钻慢慢拧软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出,当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声,注意整个开瓶过程中都应尽量保持安静。


白酒都比较容易开瓶。设计较复杂的如酒鬼酒,瓶口用木塞和泥封,它的盒内附带一个金属起子,用起子头敲开泥封,扫净后,用尖头顶木塞中心点,与红酒开法相同,碎末定要清净! .


般纸盒饮料有开盒说明,均可按照上面说明暗暗用力打开,注意不能用力过猛洒出来。

倒酒的学问


首先在倒酒时,酒标应面向客人,手握在酒瓶三分之一处,通常正确的方式是酒杯只倒二分之一满。


中国习俗讲究“茶七酒八”,就是针对茶杯、酒杯中的茶或酒应倒至何等程度而言的。


倒酒时,中国的倒酒方式是斟酒杯的2/3容量,除非客人有特殊要求,西餐是要斟酒杯的1/2容量,白兰地酒斟酒杯的1/3容量,红葡萄酒和葡萄汽酒则可斟至酒杯的3/4处。

酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留入一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。


第一次上酒时,主人可以亲自为所有客人倒酒,不过记住,依顺时钟方向进行,从坐在左侧的客人开始,最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后,可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。

客人倒酒时应先从主人开始沿主人的右方依次给其他客人斟酒,或注意女士、长者优先。如果你同时准备了红酒和白酒,请把两种酒瓶分放在桌子两端。记住绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒,这是基本礼貌。


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