历史悠久、营养丰富的黄酒为什么就不流行了呢？

要说哪种酒是最能代表中国文化的酒，在小编看来，还要首选黄酒。黄酒是中国的传统酒，也是唯一一个源自中国的发酵酒种，已经有三千余年的品饮历史，被许多文人雅客所钟爱。曹操煮酒论英雄，李白斗酒诗百篇，苏轼把酒问青天，喝的都是广义上的黄酒。还记得鲁迅先生的小说《孔乙己》，小说里孔乙己“温两碗酒，要一碟茴香豆。”这是小编最早对黄酒的了解。

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。有着“液体蛋糕”的称号。然而这样历史悠久，有丰富的营养的酒，饮用的人却越来越少。在智诚和酒行选购黄酒的人，除了黄酒的忠实粉丝，很少遇到其他酒友尤其是年轻人选择黄酒。这样的酒，怎么就不太流行了呢？

其实清中期之前，黄酒还是主流，蒸馏酒还只是个小酒种。到了清末至民国，黄酒却开始没落了。黄酒的兴衰离不开技术、经济、政治乃至文化的推动和左右。清末至民国，对内对外战争不断。社会动荡的直接后果是导致粮食产量降低，特别是酿造黄酒的黍米和稻米。吃的粮食都很少，更何况酿酒了。而且战争也导致交通运输困难。黄酒在保质方面不适合长期颠簸和积压。所以，商行便不太热衷进黄酒，以免利益受损。

恰逢此时，烧酒（蒸馏酒）异军突起。黄河防沙用的高粱产量大，当地人用来酿酒售卖，产量上升。而且，由于酿酒粮食与食用粮食没有过大冲突，政府也便逐渐放宽限制，开始鼓励和支持酿酒业的发展。另外，蒸馏酒度数高，也容易保存与运输。非常适合原理商业节点的人群，兵卒、旷工、脚夫、拓殖者等；蒸馏酒口感烈，一小口就能满足人们在物质极度匮乏的年代里对感官刺激的需求；而政治中心、文化中心从南向北的迁移，在某种程度上也促进了蒸馏酒的发展。

百余年间，白酒逐渐成为餐桌上的主流，人们也越来越开始接受这甘冽醇香的酒种。随着酿造技术的不断提升和销售规模的不断放大，白酒的口感和利润也有了质的飞跃，在需求和利润的双重刺激下，又更加巩固了白酒在当今的社会地位。

就小编本人而言，还是特别喜欢黄酒的，黄酒闻着浓、好咽、后劲大，喝起来舒服。希望黄酒可以早日恢复以前的辉煌。